Le printemps est là, et avec lui revient l’un des légumes les plus emblématiques de la saison : l’asperge 🌱. Raffinée, croquante et délicatement parfumée, elle se prête à mille et une préparations.
Aujourd’hui sur GoLunch, je vous propose une recette pleine de douceur et de caractère : le risotto aux asperges, une alliance parfaite entre le fondant du riz et la fraîcheur des asperges vertes. Un plat à la fois simple, élégant et gourmand, idéal pour un déjeuner printanier ou un dîner tout en finesse.
🍚 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz arborio (riz à risotto)
- 1 botte d’asperges vertes (env. 500 g)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
- (Optionnel) zeste de citron ou un peu de crème pour une touche en plus
🥄 Préparation
1. Préparer les asperges
Lavez les asperges, retirez la base dure, puis coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Faites cuire les têtes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, puis réservez.
2. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon (et l’ail si vous l’utilisez) et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter le riz
Versez le riz et faites-le nacrer (le faire revenir sans coloration) pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
4. Déglacer au vin blanc
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer doucement.
5. Cuisson du risotto
Versez une louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber, puis recommencez louche après louche. Remuez régulièrement. La cuisson dure environ 18 à 20 minutes.
6. Ajouter les asperges
Ajoutez les tronçons d’asperges (sauf les têtes) à 5 minutes de la fin de cuisson. Mélangez délicatement.
7. Finaliser
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Mélangez énergiquement pour un risotto bien crémeux. Ajustez l’assaisonnement.
8. Dresser
Servez chaud, avec les têtes d’asperges sur le dessus, quelques copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive, et si vous aimez, un peu de zeste de citron pour la fraîcheur !
💬 Astuce GoLunch
Pour un résultat encore plus savoureux, privilégiez des asperges locales (Valais, Vaud, etc.) et un bon parmesan affiné. Un petit filet de crème ou une noisette de mascarpone en fin de cuisson peut aussi apporter encore plus d’onctuosité !
📝 Conclusion
Ce risotto aux asperges est une ode au printemps et aux produits frais. Facile à réaliser, il fait toujours son petit effet à table et permet de varier des plats du quotidien tout en mettant en valeur un légume de saison plein de caractère.
Et si vous avez envie de découvrir d’autres déclinaisons gourmandes de l’asperge, de nombreux restaurants partenaires sur GoLunch proposent en ce moment des plats créatifs et savoureux à base d’asperges !
Risotto, quiches, veloutés, salades tièdes ou encore asperges servies façon gastronomique… Il y en a pour tous les goûts 🌿
Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas de famille ou simplement une envie de cuisine de saison, laissez-vous inspirer et régalez-vous… sur GoLun.ch 😋